工程1　準備 工程2　原料練り込み・展延 工程3　いたぎ 朝3時。工場へ入ります。毎日ごくろう様です。帽子・服装・ローラー・手洗いと準備してから作業に取り掛かります。 原料は余計な添加物を一切使わず、小麦粉と塩水のみ。約40分間かけてじっくりと練り込みます。生地を桶の中で一時間熟成したあと、板状の状態から厚さ10cmほどの円板状にまで延ばします。 2時間熟成したあと、麺をさらに厚さ5cm程度にまで引き延ばします。 ！ここでチェック 品質管理には注意を払い、生地が熱を帯びやすい夏には塩水や小麦粉を冷やし、冬には温度を上げる事によって一年中安定した生地を作る事ができます。また四季を通じて安定した商品を作るため、温度湿度の安定した地下室で製造を行っております。

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