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| 熟成したあと、5cmまで延ばした生地をさらに2枚に引き延ばしながら表面に油を塗り、桶の中に渦状に重ねて巻いていきます。 |
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| “熟成と延ばしをくり返すたびに、絶えず変化していきます。” |
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| 丸状になっている生地を針の穴に糸を通すようにしながら生地をさらに細くしていきます。1回目が終わって1時間熟成したあと、同じ工程をもう一回繰り返して、鉛筆程度の太さの麺にします。 |
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熟成したあと、自動巻機で麺をねじりながら2本の細竹の間に麺線を8字形にあやがけし、さらに細くさせます。
全部の麺の掛け巻きが終わるのがお昼ぐらいになります。この状態で5時間ほど熟成。 |
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