徳島名産・鳴門わかめの特徴や歴史ついて解説【保存方法やそうめんレシピも】

徳島県の名産として全国的に知られる「鳴門わかめ」。
シャキシャキとした歯ごたえに、鮮やかな緑色、そして豊かな磯の香りは、一度食べるとクセになる美味しさです。
今回は、鳴門わかめの歴史や特徴、種類ごとの調理の活用方法や下処理・保存の際のポイント、そして最後に半田そうめんと合わせたおすすめレシピまでご紹介します。

鳴門市は国内の有名わかめ産地の一つ

日本各地でわかめは生産されていますが、特に有名なのは次の2つです。
三陸わかめ（岩手・宮城県）
国内で最も生産されているのが岩手・宮城県産の三陸わかめです。
特徴として葉やめかぶ部分のサイズが大きく、葉部分の深い切れ込みが入っています。肉厚で柔らかく、煮物や汁物によく合います。
鳴門わかめ（徳島県）
三陸わかめに次ぐ生産量を誇るのが徳島県産の鳴門わかめです。
茎部分が短く肉厚で、シャキシャキとした歯ごたえがあり、コシの良さと鮮やかな緑色が特徴です。
サラダなど食感を楽しむ料理に向いています。

徳島鳴門わかめの始まり｜発祥と歴史

わかめ生産の始まり

わかめの歴史について、古くは縄文時代の遺跡から発見されており、万葉集にもその名前が登場するほど。
鳴門わかめについては平安時代に阿波国から都へと献上されている文献も残っています。
また、鳴門わかめについては平安時代に阿波国から都へと献上されている文献も残っています。
19世紀初期には讃岐地方で行商人をしていた鳴門市里浦町の前川文太郎（1808-1882）が「灰干し」というわかめの保存方法を考案し、良品質の状態でわかめを売り出すことに成功しました。
鳴門わかめの養殖は昭和初期に本格化し、現在では徳島を代表する海産物のひとつとなっています。

鳴門の潮流とわかめの関係

鳴門わかめは、徳島県北部の鳴門市周辺で育てられます。
この海域は鳴門海峡の激しい潮流で有名で、その流れがわかめに適度な刺激を与えることで、肉厚で歯切れの良い食感が生まれます。
時速20kmにも達する速い流れがわかめを常に揺らし、光や栄養分をまんべんなく行き渡らせることで、肉厚でコリコリした歯ごたえと濃い旨みが育まれます。
また、海峡はミネラル豊富な海水と清らかな水質を誇り、わかめの鮮やかな緑色や風味の良さを引き出します。この自然の恵みと環境こそが、全国的に評価される鳴門わかめの品質を支えています。

旬はいつ？鳴門わかめ養殖の年間シーズン

鳴門わかめの養殖は、まず親のわかめから胞子を採取し、春～秋にかけて陸上の水槽で養殖用の苗を育てることから始まります。
10月から11月にかけて海の養殖網に苗を巻きつけ、冬の間に鳴門海峡の荒く冷たい海流にもまれ、太陽光をたっぷり浴びながら育てます。
２月になると収穫開始。
2～3月頃の収穫された旬ものは新物（新わかめ）と呼ばれています。

わかめの下処理やおすすめの調理・保存方法について

スーパーなどで手に入るわかめは加工処理して売られています。
それぞれの加工方法によって調理の下処理や保存、おすすめの調理法もさまざまです。
主要な生わかめ、塩蔵わかめ、乾燥わかめそれぞれについてご紹介します。

生わかめの場合

生わかめは水揚げ後、すぐに出荷される鮮度の高いわかめです。
一般的にスーパーなどに出回る生わかめは湯通しされた緑色をしていますが、旬の時期には湯通し前の褐色のわかめを見かけることも。
保存期間は短いですが瑞々しさと磯の香りを十分感じられます。

• 下処理：流水でさっと洗い、食べやすい大きさに切ります。湯通し処理されていないもの（火褐色）は茎⇒葉の順でサッと茹でましょう。（30秒～1分ほど）
• おすすめの食べ方：刺身わかめ、しゃぶしゃぶ、酢の物。
• 保存方法：あまり日持ちはせず、冷蔵で2～3日以内に消費しましょう。冷凍する場合はラップで小分けにして保存用の袋に入ると3～４週間ほどもちます。冷凍した生わかめは、そのまま味噌汁に入れるか、冷水で戻して酢の物にすると良いでしょう。

乾燥わかめの場合

乾燥わかめは常温長期保存が可能で「茎わかめ」「糸わかめ」など使いやすい状態にカットされているのも魅力です。

• 下処理：水で数分戻し、軽く水気を切る。
• おすすめの食べ方：汁物全般、炊き込みご飯、卵焼きの具に。
• 保存方法：直射日光を避け、密封容器で常温保存。開封後は湿気に注意しましょう。

塩蔵わかめの場合

塩蔵わかめは獲れたばかりのわかめを塩に漬け、脱水させたものです。
乾燥わかめよりもわかめ本来の食感や鮮やかな色味を残し、生わかめよりも長期保存に適しています。

• 下処理：たっぷりの水に5〜10分つけて塩抜きし、必要に応じて短時間ゆでる。
• おすすめの食べ方：味噌汁、サラダ、冷やし麺の具材に。
• 保存方法：冷蔵庫で3か月、冷凍なら１年ほど保存可能です。

【ポイント】
乾燥わかめは水に浸すことで約１０倍、塩蔵わかめは約３倍に膨れます。調理の際は使用する分量に気を付けましょう。また、長時間水に浸すことでわかめ自体のコシがなくなることもあります。水に浸す際は各製品に記載の時間を目安にしましょう。

鳴門わかめの伝統製法「灰干しわかめ」とは？

灰干しとは草木灰をまぶしたわかめを天日干ししたもので、徳島県や兵庫県など鳴門海峡付近に昔から伝わる加工方法です。
鮮やかな緑色に、常温で長期保存できるのが特徴です。
近年の制度改正により、草木灰を作る為の焼却炉の稼働が規制対象となったことから、従来の方法での灰干しわかめの生産は徐々に減少しており、活性炭を使用する場合が多くなりました。
しかし長く続く伝統を後世にも繋ぐべく、灰干しわかめに使用する新たな灰の研究が各地で進められています。

• 下処理：水に数分浸して戻し、水洗いし灰を落とす。水気を切って調理に応じてカットする。
• おすすめの食べ方：味噌汁、酢の物、刺身のつまなど。
• 保存方法：直射日光を避け、密封容器で常温保存。

相性ばっちり！半田そうめんとシャキシャキ鳴門わかめのレシピ

鳴門のわかめと半田そうめん、徳島の名産品同士の相性はピッタリ。
今回は小野製麺おすすめの半田めん（半田そうめん）と鳴門わかめを使ったレシピをご紹介します。

わかめそうめん（塩蔵鳴門わかめ使用）

鳴門わかめの磯の香りと、冷たいそうめんのつるっとした食感が相性抜群の一品です。塩抜きしたわかめはシャキッとした歯ごたえがあり、シンプルなそうめんに爽やかな風味をプラスしてくれます。

【材料】（2人分）

• 半田そうめん：200g
• 鳴門わかめ（塩蔵）：50g
• ねぎ：5cm
• みょうが：1個

＜酢味噌だれ＞

• 【A】味噌：大さじ2
• 【A】すだちの搾り汁：大さじ
• 【A】砂糖:大さじ1

【つくり方】

1. たっぷりのお湯に半田めんを約6分茹で、流水でもみ新井市水気を切ります。
2. わかめは水につけて塩抜きし、熱湯に通して食べやすい大きさに切りましょう。
3. ねぎは5cmの長さの細切りに、みょうがは縦半分に切ってから斜め切りにします。
4. 【A】の調味料を合わせて酢味噌だれをつくります。
5. 器に1の半田めんを盛り、わかめ・ねぎ・みょうがをトッピングします。
6. 最後に4の酢味噌だれをかけてお召し上がりください。

わかめそうめんのレシピはコチラ

わかめはそうめんにぴったり！麺類全般と楽しめる海の恵み

わかめといえばお味噌汁や酢の物などの汁物や副菜、わかめごはんなどの主食とも相性の良い食材です。
程よい弾力や食べ応え、そしてつゆやスープと共に麺によく絡むことからそうめん、蕎麦にうどん、ラーメンと麺類の薬味や具材としても重宝されます。

小野製麺の半田めん（半田そうめん）はコシの強い太麺につるんとしたのど越しが特徴のそうめんで、冷たくさっぱりといただいてもよし、温麺として身体をぽかぽかと温めても美味しくお召し上がりいただけます。
さまざまなアレンジができ、わかめを薬味や具材としてお使いいただけば、磯の香りと旨みと半田めんの旨みや食感をより感じていただけます。
ぜひお試しください。

わかめの栄養・効果

ビタミン・ミネラル・カルシウムの豊富なわかめ。実際の栄養や効果には次のようなものもあります。
整腸作用
水溶性食物繊維「フコイダン」や「アルギン酸」が腸内環境を整え、便通をサポートします。
美髪効果
ミネラル（ヨウ素）が髪の成長を助け、艶やかな髪づくりに貢献します。
代謝促進
鉄分やマグネシウムが体内の代謝を助け、疲労感の改善にも役立ちます。

まとめ

鳴門わかめは、その食感や色、栄養価の高さから全国的に愛される徳島の名産品です。
歴史や産地の背景を知れば、日々の食卓での楽しみ方も広がります。
ぜひ、半田そうめんとの組み合わせや、いろいろな調理法で鳴門わかめの魅力を味わってみてください。

小野製麺では徳島の特産品「鳴門糸わかめ」も取り扱っています。
鳴門わかめを縦長にカットした、そうめんの薬味や幅広いアレンジ料理に使いやすい商品です。ぜひご利用ください。